タラゴン
タラゴンという名は、「小さなドラゴン」という意味の仏語のエストラゴンから。その由来は、細かい葉が龍の牙に似ているとか、あるいは根が蛇の様な形をしているとかだろうと言われています。今はこのハーブは、フランス系とロシア系の二種類が知られています。 料 理には、材料の中にすみやかに芳香が広がるので、控えめの使用がおすすめです。刻んだ葉は、アボカドの詰め物・魚や肉料理にかけるソース・サラダドレッシ ング・トマト料理・オムレツなどに入れるとおいしいです。また、タラゴンを酢に漬け込んだ「タラゴンビネガー」はよく知られています。仏料理には特に欠か せないハーブです。
